Adana’nın Kozan ilçesinde salça sezonu başladı. Kışlık hazırlık için bir araya gelen aileler ve komşular, yüzlerce kilogram salçalık biberi temizleyerek Adana güneşinde geleneksel yöntemlerle salçaya dönüştürüyor.
Yaz aylarının Kozan’daki en köklü hazırlıklarından biri olan ev yapımı salça mesaisi, bu yıl da renkli görüntülere sahne oldu. Apartman avlularında başlayan çalışma, biberlerin hazırlanmasının ardından damlarda devam ediyor.
BİBERLER İMECE USULÜ TEK TEK HAZIRLANIYOR
Sabahın erken saatlerinde bir araya gelen kadınlar, salçalık biberleri tek tek ayıklayıp temizliyor. Ardından çekilen biberler asansörlerle apartman damlarına taşınıyor.
Hazırlanan biberler, damlardaki özel alanlara yayılarak birkaç gün boyunca güneş altında bekletiliyor. Salçanın istenilen kıvama ulaşması için karışım belirli aralıklarla yeniden karıştırılıyor.
Saatler süren zorlu çalışma sırasında söylenen türküler ise salça hazırlığını adeta mahalle etkinliğine dönüştürüyor.
800 KİLOGRAM BİBERLE SALÇA MESAİSİNE BAŞLADILAR
Kozan’da ailesi ve komşularıyla salça hazırlayan Celil Alkış, bu yıl yaklaşık 800 kilogram biber aldıklarını söyledi.
Hazırladıkları salçanın bir bölümünü kendi ailelerinin kışlık ihtiyacı için ayıracaklarını belirten Alkış, kalan kısmını ise satışa sunmayı planladıklarını ifade etti.
Biberlerin temizlenmesi ve çekilmesinin uzun saatler aldığını anlatan Alkış, hazırlanan karışımın daha sonra damdaki alanlarda günlerce güneşte bekletildiğini belirtti.
“8 SAATTİR BİBER TEMİZLİYORUZ”
Salça hazırlığına komşularıyla birlikte katılan Fındık Alkış da imece geleneğinin sürdüğünü söyledi.
Sabah saatlerinden itibaren çalıştıklarını ifade eden Alkış, yaklaşık 8 saattir biber temizlediklerini ve apartmandaki ailelerin birbirine yardım ederek kışlık hazırlığını tamamladığını anlattı.
Salça mesaisi böylece yalnızca kışlık gıda hazırlığı değil, mahalledeki komşuluk ilişkilerinin güçlendiği bir dayanışmaya da dönüşüyor.
210 KİLOGRAM BİBERDEN YAKLAŞIK 35 KİLOGRAM SALÇA
Her yıl ailesinin kışlık salçasını hazırlayan Mürvet Bozdoğan ise bu sezon 210 kilogram biber aldıklarını belirtti.
Bozdoğan, bu miktardaki biberden yaklaşık 35 kilogram ev yapımı salça elde etmeyi hedeflediklerini söyledi.
Ev yapımı salçanın kilogram fiyatının piyasada yaklaşık 400 ile 450 TL arasında değiştiğini aktaran Bozdoğan, önceliklerinin ailelerinin kışlık ihtiyacını karşılamak olduğunu, ürün fazla kalırsa satış da yaptıklarını ifade etti.
EV EKONOMİSİNE DE KATKI SAĞLIYOR
Kozan’da geleneksel yöntemlerle hazırlanan salça, ailelerin kışlık gıda ihtiyacını karşılamasının yanı sıra fazla üretim yapan vatandaşlar için ek gelir fırsatı oluşturuyor.
Adana’nın güçlü güneşinden yararlanan aileler, günler süren kurutma ve karıştırma sürecinin ardından hazırladıkları salçaları kavanozlara doldurarak kış aylarında tüketmek üzere saklıyor.
Kozan’da her yaz tekrarlanan salça hazırlığı, modern apartman yaşamının arasında imece kültürünü, komşuluk dayanışmasını ve geleneksel mutfak alışkanlıklarını yaşatmaya devam ediyor.
