Gündüz kuşağının fenomen yarışması Gelinim Mutfakta, her gün sofra kültürümüzün unutulmaya yüz tutmuş ya da yenilikçi dokunuşlarla zenginleşmiş tariflerini ekran başındakilerle buluşturuyor.
Yarışmanın son bölümünde gelinlerin hünerlerini sergilediği Zümrüt Mantı, tabağa konduğu an büyüleyen canlı yeşil rengi ve damağa yayılan eşsiz aromasıyla günün en çok merak edilen lezzeti oldu.
Rengini tamamen doğal ıspanak özünden alan, lokum kıvamında kıymalı harcıyla iştah kabartan Zümrüt Mantı, klasik mantı deneyimini bambaşka bir boyuta taşıyor.
Peki, mutfağınızda bir lezzet şöleni yaratacak olan Gelinim Mutfakta Zümrüt Mantı nasıl yapılır? İşte püf noktalarıyla tam ölçülü rehber!
ZÜMRÜT MANTI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Aşçıların en çok dikkat ettiği hamur esnekliği ve sos dengesini yakalayabilmeniz için ihtiyacınız olan malzeme listesi:
Renk Katan Özel Hamur İçin:
-
2 su bardağı elenmiş un
-
1 adet büyük boy yumurta
-
Yarım çay bardağı taze pürüzsüz ıspanak püresi
-
Yarım çay bardağı ılık su
-
1 çay kaşığı kaya tuzu
Nefis İç Harcı İçin:
-
200 gram çift çekim orta yağlı dana kıyma
-
1 adet rendelenip suyu sıkılmış kuru soğan
-
Taze çekilmiş karabiber ve tuz
Üzerinin Sos Sanatı İçin:
-
1 kase koyu kıvamlı süzme yoğurt
-
2 diş ezilmiş aromatik sarımsak
-
2 yemek kaşığı halis tereyağı
-
1 çay kaşığı ipek pul biber
-
İsteğe bağlı ufalmış kuru nane
AŞAMA AŞAMA ZÜMRÜT MANTI NASIL YAPILIR?
1. Doğal Yeşil Rengin Sırrını Hazırlayın: Taze ıspanak yapraklarını bol suda yıkayıp süzün. Kaynar suda sadece 1 dakika tutarak şoklayın ve hemen buzlu suya alın. Bu işlem ıspanağın o canlı yeşil rengini korumasını sağlar. Ardından ıspanakları pürüzsüz bir püre haline gelene kadar blenderdan geçirin ve soğumaya bırakın.
2. Kusursuz Mantı Hamurunu Yoğurun: Tezgaha ya da geniş bir kaba unu eleyip ortasını havuz şeklinde açın. Yumurtayı, hazırladığınız ıspanak püresini, ılık suyu ve tuzu ekleyin. Hamurunuzun pişerken dağılmaması için ele yapışmayan, pürüzsüz ve sıkı bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamuru nemli bir beze sarıp 20 dakika dinlendirerek özleşmesini sağlayın.
3. İç Harçta Dengeyi Yakalayın: Rendelenmiş soğanın suyunu avucunuzda sıkarak acılığını atın. Derin bir kapta kıyma, soğan, tuz ve karabiberi özleşene kadar yoğurun. Suyunu salmaması için harcı fazla bekletmeden kullanın.
4. Sanat Eseri Gibi Şekillendirin: Dinlenen canlı yeşil hamuru hafif unlu tezgaha alın. Oklava yardımıyla ne çok ince ne de kalın olacak şekilde ideal mantı inceliğinde açın. Bıçakla küçük ve eşit kareler kesin. Ortalarına kıymalı harçtan koyup dört köşesini üstte birleştirerek bohça formunda kapatın.
5. Haşlayın ve Servise Hazırlayın: Derin bir tencerede bol suyu kaynatıp tuz atın. Yeşil zümrüt mantıları incitmeden kaynayan suya bırakın. Mantılar suyun yüzeyine çıktığında ve hamuru şeffaflaştığında kevgirle tabağa alın.
Üzerine sarımsakla çırpılmış süzme yoğurdu gezdirin. Küçük bir tavada köpüren tereyağına pul biber ve nane ekleyip coşturun. Yoğurdun üzerinde gezdirerek sıcacık servis edin. Afiyet olsun!
