Kahramanmaraş mutfağı, zengin kebapları ve tescilli paçası kadar geleneksel tatlılarıyla da Anadolu gastronomisinin en önemli merkezlerinden biri. Muharrem ayının gelmesiyle birlikte tüm Türkiye’de kazanlar aşure için kaynarken, Kahramanmaraş’ta bu kadim lezzetin adı ve yapılışı çok daha köklü bir geçmişe dayanıyor. Kentte yaşayan eskilerin "aşure" yerine sıklıkla kullandığı Şirinli Çorba, hem malzemesi hem de eşsiz aromasıyla klasik aşurelerden ayrılıyor.
Peki, Kahramanmaraş’ın geleneksel lezzeti şirinli çorba nedir? Evde orijinal Maraş usulü aşure nasıl yapılır? İşte detaylar...
Şirinli Çorba Nedir? Neden Bu İsim Verilmiştir?
Şirinli çorba, aslında Anadolu’da bilinen klasik aşurenin Kahramanmaraş ve çevre yörelerdeki öz be öz yerel adıdır. İsmini, Farsçada "tatlı" anlamına gelen şirin kelimesinden alır. Klasik aşureler beyaz şekerle ve çok fazla kuru meyve çeşidiyle hazırlanırken, Maraş’ın geleneksel şirinli çorbasında işin rengi değişir. Bu çorbaya asıl lezzetini ve o meşhur esmer rengini veren şey, yörenin tescilli bağ pekmezidir.
Maraş kültüründe şirinli çorba, içerisindeki dövmenin (aşurelik buğday) nişastasını tamamen salıp iyice özleşmesiyle yoğun bir kıvam kazanır.
Geleneksel Kahramanmaraş Şirinli Çorba Tarifi (Maraş Usulü Aşure)
Evinde buram buram gelenek kokan bir lezzet kaynatmak isteyenler için işte adım adım orijinal Maraş usulü şirinli çorba yapılışı:
Gerekli Malzemeler:
-
2,5 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
-
1 su bardağı nohut
-
1 su bardağı kuru fasulye
-
1 çay bardağı pirinç
-
1 su bardağı bağ pekmezi (gün pekmezi tercih edilir)
-
1,5 su bardağı toz şeker (tat oranına göre ayarlanabilir)
-
Bir fiske tuz
-
Üzeri için: Bolca dövülmüş Maraş cevizi ve tarçın
Adım Adım Şirinli Çorba Nasıl Yapılır?
1.Ön Hazırlık:Bir gece önceden.
Nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden bol suya ıslatın. Ertesi gün sularını süzüp yumuşayana kadar ayrı tencerelerde haşlayın.
2.Dövmeyi Pişirme:En kritik aşama.
İyice yıkanan dövmeyi ve pirinci derin bir kazana ya da büyük bir tencereye alın. Üzerini bolca geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Dövme taneleri iyice açılıp nişastasını salana kadar kısık ateşte sabırla pişirin.
3.Bakliyatları Ekleme:Kıvam bulma.
İyice yumuşayan ve özleşen dövmenin içerisine daha önceden haşladığınız nohut ve kuru fasulyeyi ilave edin. Tüm malzemelerin birbiriyle bütünleşmesi için 15-20 dakika birlikte kaynatın. Bu sırada tencerenin tabanının tutmaması için ara ara karıştırın.
4.Şirinliğini Verme:Pekmez ve şeker buluşması.
Malzemeler tamamen piştiğinde tencereye bağ pekmezini ve toz şekeri yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Dengeli bir tat profili yakalamak için kontrollü olarak bir fiske tuz atın. Pekmezle birlikte 10-15 dakika daha kaynayan çorbayı ocaktan alın.
Şirinli Çorba Nasıl Servis Edilir?
Ocak elinden alınan şirinli çorba, ilk sıcağı geçtikten sonra kâselere pay edilir. Maraş usulü şirinli çorbanın en büyük alametiyeleti üzerinin süslemesidir. Klasik aşureler gibi üzeri çok fazla meyveyle doldurulmaz; sade ve asil bırakılır. Üzerine bolca dövülmüş yerli Maraş cevizi ve toz tarçın serpilerek ılık ya da soğuk olarak servis edilir.